Apulian Chef ad Halloween: la zucca fa da protagonista

Halloween, festa americana da qualche anno accolta anche dai paesi europei compresa l’Italia. La cucina, sempre pronta a nuove sperimentazioni, si è presto affacciata al tema Halloween per proporre ricette innovative e particolari che spesso mettono d’accordo i seguaci di questa nuova festa e gli scettici.

Oggi voglio presentarvi un piatto versatile, da poter presentare durante un aperitivo, come un antipasto o come un gustoso secondo del tutto vegetariano, dal gusto morbido ma al tempo stesso deciso.

POLPETTE DI ZUCCA SU CREMA DI LATTE

INGREDIENTI:

  • zucca d’inverno pulita e tagliata a pezzetti 500g
  • tuorli d’uova 3
  • parmigiano grattugiato 50g
  • noce moscata q.b.
  • latte scremato 200ml
  • carote 1
  • timo q.b.
  • pepe q.b
  • sale q.b.
  • burro 50g
  • pangrattato q.b.

PREPARAZIONE:

Mettere in una pentola dal fondo alto la zucca d’inverno con il burro e una carota. Far cuocere a fuoco lento e aggiungere un po’ d’acqua se serve. Una volta cotta far raffreddare il tutto e tritarlo con l’aiuto di un frullatore a immersione. Far raffreddare, aggiungere tuorli, sale, pepe, noce moscata e un cucchiaio di parmigiano. Creare un impasto solido aggiungendo poco pangrattato. Formare le polpette e passarle nel pangrattato condito con sale e timo.

Preparare la crema di latte aggiungendo a 200ml di latte circa 50g di parmigiano e al pepe. Mescolare bene fino ad ottenere una crema vellutata.

Cuocere le polpette in forno statico con un filo di olio evo fino a doratura. Non appena pronte e ancora calde adagiarle su un letto di crema di latte e presentarle a tavola.

Buon assaggio a tema Halloween!

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