La pianta dei lampascioni, nome scientifico Muscari Comosum, appartiene alla famiglia delle Liliaceae. Il bulbo, che è la parte commestibile della pianta, è simile ad una piccola cipolla e si sviluppa ad una profondità che varia dai 10 ai 20 centimetri.
Sono consumati soprattutto nelle regioni meridionali dove crescono anche spontaneamente nei prati pianeggianti, sono diffusi in modo particolare in Puglia e Basilicata.
Sono molto ricchi di potassio, calcio, fosforo, ferro, rame, manganese e magnesio. Contengono inoltre saccarosio, fibre alimentari, glucosio ed amido.
Hanno proprietà lassative, diuretiche ed emollienti e sono caratterizzati da un basso apporto calorico; le sostanze in esso contenute hanno diverse proprietà, tra le quali quella di abbassare la pressione sanguigna, diminuire la percentuale di grassi nel sangue e prevenire la formazione di trombi.
INGREDIENTI
- 300 g di lampascioni
- 3/4 cucchiai di farina 00
- 80 g di formaggio grattugiato
- 3 uova
- Olio di semi di arachidi
- Sale q.b.
- pepe q.b.
- prezzemolo q.b.
PREPARAZIONE
Pulire i lampascioni sfogliandoli. Inciderli a croce nella parte inferiore e tenerli per 2 giorni in acqua cambiandola due o tre volte al giorno.
Versarli in una pentola d’acqua e sale e sbollentarli per circa 20 minuti. Quando si saranno leggermente raffreddati spezzettarli.
In una ciotola versare la farina, le uova, il sale, il pepe, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato e amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto morbido. aggiungere i lampascioni nella pastella ottenuta e mescolare.
Friggere a cucchiaiate in olio d’arachide bollente.
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