I Mostaccioli sono dei dolci tipici della tradizione tarantina, particolarmente preparati durante le festività pasquali per i profumi forti e il sapore molto intenso.
INGREDIENTI PER L’IMPASTO
- 1 kg di farina 00
- 100 g di olio extravergine d’oliva
- 500 g di zucchero
- 500 g di mandorle tostate e tritate
- 300 g di vincotto di fichi o di uva
- chiodi di garofano (in polvere) q.b.
- cannella (un pizzico)
- cacao amaro (un cucchiaino)
- buccia di limone (o arancia) grattugiata
- 20 g di ammoniaca per dolci
INGREDIENTI PER LA FARCITURA
- 200 g di zucchero
- 100 g di cioccolato fondente
- 100 ml di acqua
PREPARAZIONE
- Sbucciare e tostare le mandorle in forno per circa 5 minuti; poi passarle nel mortaio, sbriciolarle e impastarle su un piano d’appoggio (ad esempio un tavoliere in legno) con la farina, lo zucchero, la cannella, l’olio, la buccia di agrumi, i chiodi di garofano, l’ammoniaca per dolci e tutti gli ingredienti.
- Ottenere un impasto molto morbido e appiccicoso e infine aggiungere il vincotto.
- Dall’impasto formare una sfoglia alta circa 2 cm e tagliarla in cubetti dalla forma irregolare lunghi circa 5 cm; disporre le formine su di una teglia oleata ed infarinata, e infornare per circa 20 minuti a 180°.
- Per la glassa spezzettare il cioccolato e scioglierlo in una casseruola con dell’acqua. Aggiungere lo zucchero e portare lentamente ad ebollizione, mescolando continuamente con un mestolo. Quando la glassa fila significa che è pronta: togliere dal fuoco, mescolare e aspettare che si raffreddi.
- Spennellare i mostaccioli appena usciti dal forno con la glassa ottenuta.
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