La Quaresima in Puglia: la ricetta dei “Quaresimali”

Ingredienti

500 grammi di farina di mandorle
50 grammi di farina 00
100 grammi di mandorle sgusciate
4 albumi
300 grammi di zucchero semolato
buccia di un limone grattugiata

Procedimento

Montare a neve gli albumi con mezza parte dello zucchero.

Aggiungere le due farine, la buccia di limone grattugiata e lo zucchero rimanente. Mescolare cercando un impasto omogeneo. Unire le mandorle e mescolare il tutto.

Formare dei rettangoli di circa 6 cm e spessi circa 2 cm. Adagiare i biscotti su carta da forno e infornateli per 20 minuti circa a 180 °C in forno ventilato.

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