Le ricette d’autunno: la parmigiana di zucca

La parmigiana di zucca è un secondo piatto autunnale dalla ricetta facile e veloce, da preparare con la zucca tagliata a fette sottili, fritta, assemblata con strati di mozzarella e parmigiano grattugiato e passata in forno.

La parmigiana di zucca, come tutte le parmigiane, è possibile prepararla anche in anticipo: più riposa e più è buona. Ecco la ricetta in pochi e semplici passaggi.

INGREDIENTI

  • 1 Kg di zucca
  • 500 g di mozzarella 
  • farina 00
  • olio evo
  • parmigiano reggiano q.b.
  • passata di pomodoro
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • basilico q.b.
  • 1 cipolla bianca
  • 5 uova
  • olio di semi d’arachide

PROCEDIMENTO

Preparare la salsa facendo soffriggere la cipolla con un filo d’olio evo. Aggiungere la passata di pomodoro, il sale, il pepe e il basilico e far cuocere a fuoco lento.

Pulire la zucca e tagliarla con un coltello a fette sottili. Infarinare le fette e passarle nell’uovo precedentemente sbattuto e condito con sale. Friggere la zucca nell’olio di semi d’arachide ben caldo.

In una teglia alternare strati di salsa, zucca, parmigiano e mozzarella.

Infornare in forno ventilato a 200° per 30 min.

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