Le ricette d’Inverno: le pettole e le tradizioni in Puglia

Le pettole sono preparate in tutte le provincie pugliesi. In particolare a Lecce si preparano in occasione di San Martino, a Taranto il giorno di Santa Cecilia, a Brindisi il 7 e l’8 dicembre per l’Immacolata e a Foggia per la vigilia di Natale.
Le pettole sono un piatto semplice ma molto gustoso: vanno mangiate appena fatte, ancora calde, per apprezzare il contrasto tra la morbida pasta e la crosticina dorata e croccante esterna. Di solito vengono gustate come antipasto, oppure durante una portata e l’altra, o alla fine del pasto, ricoperte di miele o di zucchero. Vi proponiamo anche una versione salata, arricchita con olive tagliate a rondelle.

Ingredienti

  • Farina 00 300 g
  • Acqua tiepida 190 ml
  • Zucchero 1/2 cucchiaino
  • Sale 1 cucchiaino
  • Lievito di birra 8 g
  • Olive q.b. (facoltative)

Preparazione

  1. Versate la farina in una ciotola, formate in mezzo una cavità e sbriciolatevi il lievito, quindi aggiungete lo zucchero.
  2. Versate l’acqua tiepida poco alla volta e impastate. Dopo aver amalgamato per bene il lievito, aggiungete nell’impasto le olive e il sale
  3. Lavorate il tutto in modo energico per almeno 10 minuti fino a ottenere un impasto molle e appiccicoso. Lasciate lievitare il composto in un luogo caldo per almeno 3 ore
  4. Scaldate l’olio a 170° e ponetevi l’impasto a cucchiaiate, poco alla volta, dorandolo per bene. Togliete le pettole belle gonfie e dorate dall’olio, ponetele sulla carta assorbente e servite belle calde

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