Il baccalà: il pesce delle vigilie

In concomitanza dell’Immacolata, e quindi della passata vigilia, oggi nella nostra rubrica culinaria, non possiamo non parlare del baccalà, pesce originario norvegese, apprezzato molto non solo in tutto il mondo ma anche in Puglia. Ogni anno nel periodo natalizio,è tradizione mettere a tavola questa pietanza. Molti sono i metodi di preparazione. Il baccalà è ottimo cotto al sugo per condire le “Mafaldine” chiamate volgarmente lagane. Viene anche apprezzato fritto a tocchetti oppure fatto a polpette con le patate lesse.
Insomma il pesce principale delle festività natalizie pugliesi, ma anche consumato durante tutto il periodo invernale, cucinato in altri modi , per esempio stufato con le olive nolche o pasole, per abbinare il salato del pesce con il dolce delle olive.

Insomma un pesce da leccarsi i baffi, per chi ce li ha!

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