Le Zeppole di San Giuseppe – LA RICETTA “a bicchiere”

Le Zeppole di San Giuseppe  prevedono una preparazione di pasta choux fritta, farcita con una speciale crema pasticcera e amarene sciroppate.

In Puglia, le zeppole sono associate al 19 marzo, festa di San Giuseppe, festa del papà,  mentre in altre regioni è un dolce che accompagna le festività carnevalesche. La zeppola rappresenta un dolce tipico della pasticceria leccese, dove viene prodotta e consumata tutto l’anno. 

La ricetta a bicchieri (1 bicchiere circa 200g)

INGREDIENTI PER LA PASTA CHOUX

3 bicchieri di acqua

3 bicchieri di farina 00

75g di burro

1 pizzico di sale

uova q.b.

INGREDIENTI PER LA CREMA PASTICCERA

Mezzo litro di latte

2 uova intere

75g di farina 00

scorza di un limone

INGREDIENTI PER LA FARCITURA

Zucchero semolato q.b.

Amarene sciroppate q.b.

PREPARAZIONE

Bollire l’acqua con il burro e un pizzico di sale. Portare ad ebollizione. Subito dopo, versare tutto d’un colpo la farina e mescolare con un cucchiaio di legno finchè non si forma la palla. Lasciar raffreddare.

A impasto raffreddato, versare un uovo alla volta e mescolare di volta in volta (circa 5 uova).

Formare le zeppole con sacca a poche su foglietti di carta forno da immergere nell’olio bollente. Rigirare la zeppola e togliere dalla padella la carta forno.

Passare le zeppole nello zucchero semolato e farcire con crema pasticcera e amarene sciroppate.

Foto di Teresa Fiore

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