Una ricetta nuova, dal sapore esageratamente autunnale.
A ridosso della Sagra del Fungo Cardoncello nella nostra Ruvo di Puglia, vi presento un’idea che vi permetterà di accostare tradizione e innovazione culinaria in un solo piatto. Lo strudel, il tipico vortice tedesco dalle mille ricette, questa volta ospiterà il Cardoncello, fungo dell’Alta Murgia, e la zucca inveranale, ottima se accostata ad ingredienti altrettanto stagionali.
Ingredienti
Per l’impasto
100 ml acqua fredda
300 g farina 00
1 uovo
3 cucchiai di olio evo
1 pizzico di sale fino
Semi di papavero e un tuorlo d’uovo per la decorazione
Per il ripieno
500 g di zucca
2 cucchiai di olio evo
formaggio grattugiato tipo Grana q.b.
noce moscata q.b.
1 cucchiaino di sale
1 rametto di rosmarino
1 rametto di timo
100 ml di latte scremato
500 g di funghi Cardoncelli
Procedimento
Creare una fontana con la farina e aggiungere poco per volta e impastando, l’uovo, l’olio, l’acqua e il sale. Ottenere un impasto compatto e liscio. Laciar riposare a temperatura ambiente per un’ora.
Preparare la crema di zucca tagliando la zucca a pezzetti e cuocendoli a fuoco lento con olio. A metà cottura aggiungere il latte e gli altri ingredienti, fino ad ottenere una polpa. A fine cottura frullare con un frullatore ad immersione il composto e lasciar raffreddare.
Cuocere i funghi, precedentemente lavati e tagliati a piccoli pezzi, con timo e un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungere un pizzico di sale.
Mescolare i funghi con la crema di zucca. Stendere l’impasto per lo Strudele e farcire con il composto precedentemente ottenuto. Arrotolare e comporre lo strudel. Spennellare un tuorlo d’uovo sulla superficie dello Strudel e cospargerla di semi di papavero come decorazione.
Far cuocere in forno ventilato a 180 gradi per circa mezz’ora.
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