La proposta culinaria per questo weekend ha come protagonista l’Alta Murgia, dimora storica del Fungo Cardoncello.
Un binomio perfetto rappresentato dal Caroncello e dalla salsiccia. Protagonista di questa ricetta è in particolare la zampina di Sammichele, un antico borgo delle basse Murgie poco distante da Bari e vicino a Gioia del Colle.
RISOTTO CON FUNGHI CARDONCELLI E ZAMPINA DI SAMMICHELE
INGREDIENTI:
- Riso carnaroli 300 g
- Funghi Cardoncelli 500 g
- Zampina di Sammichele 400 g
- Sale qb
- Pepe nero qb
- Olio evo qb
- Una noce di burro
- Formaggio parmigiano qb
- Vino bianco qb
- Prezzemolo qb
PREPARAZIONE:
Tostare il riso con un filo di olio evo. Versare circa mezzo bicchiere di vino bianco e iniziare la cottura del riso mescolando continuamente. Aggiungere poco per volta acqua precedentemente salata e poratata ad ebollizione.
In una padella cuocere i funghi Cardoncelli, precedentemente lavati e tagliati con olio evo e prezzemolo. A cottura completata aggiungere la zampina sbudellata e sminuzzata. Procedere con la cottura per qualche altro minuto.
Quando il riso sarà cotto ma ancora al dente aggiungere il condimento e mantecare con la noce di burro e il parmigiano grattugiato. A fine cottura aggiungere una spruzzata di pepe nero e servire caldo.
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