Baccalà in Purgatorio
INGREDIENTI
- filetto di baccalà già in ammollo
- salsa di pomodoro
- 2 uova
- farina q.b.
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- olive nere
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- olio di semi d’arachide
- formaggio Grana grattugiato
PREPARAZIONE
Preparare il sugo con la salsa di pomodoro, facendo soffriggere precedentemente cipolla, sedano e carota con un filo di olio evo. Aggiungere la salsa, salarla e cuocere a fuoco lento fino ad ebollizione. A metà cottura aggiungere una manciata di olive nere.
Scaldare in una padella l’olio di semi d’arachide e nel frattempo tagliare a pezzi il filetto di baccala. Infarinarlo, passarlo nell’uovo sbattuto e friggerlo nell’olio bollente.
Preparare una teglia con uno strato di salsa, il baccalà appena fritto e un altro strato di salsa. Spolverare il tutto con un po’ di formaggio Grana grattugiato e pepe nero.
Infornare a 200 gradi e cuocere, con modalità ventilata, per circa 30 minuti.
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