Martina Franca è la patria del capocollo. Ma da qualche tempo la cittadina della Valle d’Itria, in Puglia, è diventata il centro dell’innovazione alimentare. Perché ce ne vuole, di innovazione (e coraggio) per mettere insieme mozzarella e Nutella. Chiaro e scuro. Dolce e salato. Al caseificio Semeraro, nato sette anni fa, non la pensano così. «Ci piace sperimentare», spiega Rosita, la figlia del titolare Francesco Semeraro, una vita a fare mozzarelle per altri caseifici e adesso, con i figli diventati più grandi, messosi in proprio.
«Sperimentiamo da sempre — continua Rosita — sin dal primo giorno in cui abbiamo aperto. Abbiamo iniziato con la mozzarella ripiena di prosciutto e tonno, poi con quella in abbinata a pomodorini e basilico o pomodorini e origano, a seconda della stagione. Ma quella con la Nutella è certamente la più innovativa».
Da Il Corriere della Sera
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