Gli asparagi selvatici ( Asparagus acutifolius) appartengono alla famiglia delle Liliaceae, la stessa degli asparagi comuni (asparagus officinalis).
Crescono nei prati incolti, nelle radure e nelle zone boschive fino a 1300 metri. Molto diffusi nell’Italia centromeridionale, sono presenti quasi ovunque nella nostra penisola, ad eccezione di Piemonte, Valle d’Aosta e Trentino.
Gli asparagi selvatici sono costituiti al 90% di acqua. Contengono poco sodio, una bassa percentuale di lipidi (circa 0,17 grammi) e pochissime calorie (solo 25 ogni 100 grammi). La loro composizione, quindi, li rende particolarmente adatti ad essere inseriti in regimi dietetici ipocalorici.
Sono ricchissimi di provitamina A e vitamine del gruppo B,C, E e K.
INGREDIENTI :
300g asparagi selvatici
4 uova
parmigiano grattugiato q.b.
3 cucchiai di farina 00
pepe q.b.
sale q.b.
olio di arachide
Prezzemolo
PROCEDIAMO :
Eliminare le puntedell’asparago
Sbollentare per pochi minuti dopo l’ebollizione gli asparagi selvatici.
Sbattere le uova con gli asparagi, aggiungere il parmigiano, la farina 00, sale e pepe nero.
Scaldare l’olio di arachide in una padella con un cucchiaio formare le frittelle. Cuocerle da entrambi i lati.
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