Una ricetta che presenta una delicata alternativa alla famosa ricetta pugliese con cicorie e favetta.
Ingredienti
- 350 grammi di fave secche decorticate
- bietole o altre verdure campestri
- 2 carote
- 2 cipolle
- un gambo di sedano
- peperoncino a piacere
- olio evo
- sale
Preparazione
Mettete a bagno le fave con abbondante acqua e un cucchiaino di bicarbonato 24 ore prima della preparazione, o almeno 12 ore. Unire con le carote, le cipolle e la costa di sedano, fateli imbiondire in una pentola dal fondo spesso con olio e un pizzico di sale.
Lasciate cuocere la favetta a fiamma bassa controllandola e mescolandola spesso per il tempo necessario, che sarà circa un’ora. Dovrà disfarsi fino a diventare una crema. Nell’ultima fase della cottura potete aggiungere il sale, mescolate spesso e state attenti che la crema non si attacchi al fondo.
Nel frattempo potete preparare la bietola. Lavate bene le foglie, affettatele grossolanamente se troppo lunghe, poi fatele lessare lo stretto necessario per farle ammorbidire in poca acqua a bollore, devono rimanere di un bel verde brillante: 5 minuti saranno sufficienti. Lasciate scolare, poi quando le foglie iniziano a raffreddarsi strizzatele bene con le mani. Preparate in una padella un soffritto con peperoncino, poi unite la bietola, salate e fate cuocere 5 minuti.
A questo punto è tutto pronto: Mettete in ogni piatto abbondanti cucchiaiate di crema di fave calda completandola con un filo d’olio a crudo e affiancategli le bietole.
Foto di Teresa Fiore
Leave a Reply