Il pasticciotto è un dolce tipico salentino identificato spesso con la zona di Lecce, ma è nato a Galtina, un comune in provincia. Si tratta di un dolce fatto di pasta frolla e cotto al forno, farcito con crema pasticcera.
Ingredienti per la Pasta Frolla:
- 500 g. di farina 00
- 270 g. di burro
- 150 g. di zucchero a velo
- 3 tuorli d’uovo
Preparazione:
Unire il burro e la farina. Fare una fontana e al centro mettere i tuorli d’uovo con lo zucchero, impastando molto rapidamente. Formare una palla ed avvolgerla nella pellicola, tenendola in frigo per 30 minuti.
Ingredienti per la Crema:
- Mezzo litro di latte
- 4 uova
- 130 g. di zucchero
- 1 bustina di vanillina o la scorza di un limone non trattato
Preparazione:
Prendere una ciotola e mescolare le uova, lo zucchero e la vanillina (o il limone), aggiungendo un po’ alla volta la arina setacciata. Versare il latte bollente sul composto e mettere sul fuoco mescolando fino ad ebollizione. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
Formare dei dischi da 30 cm. con la pasta frolla precedentemente tirata, riempire il fondo dello stampo, versare la crema e ricoprire con il secondo disco. Ricordate di chiudere il bordo ed infornare per 20 minuti a 180°.
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