Il risotto all’amatriciana è una variante dei classici spaghetti o bucatini all’amatriciana, piatto tipico di Amatrice, piccolo paese in provincia di Rieti nel Lazio. Oggi utilizzeremo gli stessi ingredienti della ricetta originale: guanciale di maiale, pomodoro (sempre quello fresco della nostra Puglia che abbiamo voluto riconfermare protagonista anche per questa settimana), peperoncino e pecorino grattugiato.
INGREDIENTI
- BRODO DI CARNE 1 litro
- RISO ARBORIO 360 gr
- GUANCIALE 150 gr
- POMODORI PER SALSA 500 gr
- PECORINO GRATTUGIATO q.b
- CIPOLLA 1
- PEPERONCINO 1
- VINO BIANCO 1 bicchiere
- OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA q.b.
- SALE q.b.
- PEPE q.b.
PROCEDIMENTO
Preparate il brodo di carne con della carne di vitello magro. Tagliate il guanciale a listarelle e rosolatelo in un tegame con l’aggiunta di un cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Preparata la salsa con i pomodori della nostra Puglia aggiungendo qualche foglia di basilico e il peperoncino.
Salate, pepate e cuocete a fuoco medio per circa 10 minuti. In una pentola a parte mettete l’olio con la cipolla tritata e rosolatela fino a quando non sarà ben cotta. Aggiungete il riso e fatelo tostare per circa 2 minuti e sfumate con il vino bianco. Aggiungete un mestolo di brodo bollente e cuocete il risotto mescolandolo con il brodo poco per volta. A fine cottura aggiungete il guanciale con il pomodoro e il pecorino grattugiato.
Far riposare il risotto per qualche minuto prima di servirlo a tavola.
Buon assaggio!
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