Apulian Chef: il pomodoro pugliese si sposa con il tipico piatto di Amatrice

Il risotto all’amatriciana è una variante dei classici spaghetti o bucatini all’amatriciana, piatto tipico di Amatrice, piccolo paese in provincia di Rieti nel Lazio. Oggi utilizzeremo gli stessi ingredienti della ricetta originale: guanciale di maiale, pomodoro (sempre quello fresco della nostra Puglia che abbiamo voluto riconfermare protagonista anche per questa settimana), peperoncino e pecorino grattugiato.

INGREDIENTI

  • BRODO DI CARNE 1 litro
  • RISO ARBORIO 360 gr
  • GUANCIALE 150 gr 
  • POMODORI PER SALSA 500 gr 
  • PECORINO GRATTUGIATO q.b
  • CIPOLLA 1
  • PEPERONCINO 1 
  • VINO BIANCO 1 bicchiere
  • OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA q.b. 
  • SALE  q.b. 
  • PEPE q.b. 

PROCEDIMENTO

Preparate il brodo di carne con della carne di vitello magro. Tagliate il guanciale a listarelle e rosolatelo in un tegame con l’aggiunta di un cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Preparata la salsa con i pomodori della nostra Puglia aggiungendo qualche foglia di basilico e il peperoncino.

Salate, pepate e cuocete a fuoco medio per circa 10 minuti. In una pentola a parte mettete l’olio con la cipolla tritata e rosolatela fino a quando non sarà ben cotta. Aggiungete il riso e fatelo tostare per circa 2 minuti e sfumate con il vino bianco. Aggiungete un mestolo di brodo bollente e cuocete il risotto mescolandolo con il brodo poco per volta. A fine cottura aggiungete il guanciale con il pomodoro e il pecorino grattugiato.

Far riposare il risotto per qualche minuto prima di servirlo a tavola.

Buon assaggio!

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