Il Lampascione, o in gergo tecnico Muscari Comosum, è una pianta erbacea molto presente nel territorio murgiano e non; a circa 20-25 cm sottoterra nasconde un piccolo bulbo molto simile a quello della cipolla. Molto usato nella cucina pugliese e in quella lucana, questa piccola cipolla rappresenta uno dei tanti ortaggi invernali presenti nella nostra cucina.
Il lampascione è molto ricco di sali minerali ed ha un sapore molto singolare, apprezzato molto ma non da tutti, dato il suo essere particolarmente amaro (prima di cucinarlo, infatti, una volta pulito definitivamente, si lascia in acqua per almeno un’oretta). Altra curiosità: prima di cucinare i lampascioni, per qualsiasi cottura, bisogna intaccarli alla base.
Nella cucina pugliese i lampascioni sono ottimi bolliti e serviti freddi con olio, pepe e sale, serviti come contorno, oppure fritti, fatti a frittelle o a frittata; è possibile anche conservarli sott’olio per assaporarli durante tutte le stagioni.
Un ortaggio curioso, insomma; forse poco conosciuto, ma dal gusto che ricorda da secoli la nostra amata terra.
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