Le ricette d’Inverno: cappelletti al ragù
Ragù è un termine di origine francese (ragôut, sostantivo derivato da ragoûter – risvegliare l’appetito) utilizzato per indicare una salsa generalmente a base di carne e […]
Articles by Enrico Fiore
Le ricette d’Inverno: ciceri e tria
Ciceri e tria, una specialità salentina dalle origini tanto antiche. Storicamente questa ricetta esisteva già al tempo di Orazio, il famoso poeta latino, che ne parla […]
Le ricette d’Inverno: il Mandorlaccio di Ruvo di Puglia
Il mandorlaccio è un dolce di Natale tipico della tradizione contadina pugliese, nato in epoca preromana dalla perfetta alchimia tra uova, miele e mandorle tritate. Dopo un periodo di […]
Le ricette d’inverno: i Bocconotti di Sannicandro
INGREDIENTI 1 kg di mandorle pelate e tritate 500 g di zucchero 6 uova intere medie 9 albumi 2 limoni bio 5 mandorle amare pelate […]
Le ricette d’Inverno: le sgagliozze baresi
Le sgagliozze baresi, sono realizzate con fette di polenta fritte in olio bollente e servite con una spolverata di sale. Fanno parte della tradizione barese e si […]
Le ricette d’autunno: frittelle di cavolfiore
Ingredienti 800 g di cavolfiore viola o bianco 100 g di parmigiano o grana 3 cucchiai di farina 00 3 uova 1 pizzico di noce […]
Le ricette d’autunno: il pasticciotto leccese
Il pasticciotto è un dolce tipico salentino identificato spesso con la zona di Lecce, ma è nato a Galtina, un comune in provincia. Si tratta di un dolce fatto di pasta frolla e […]
Le ricette d’autunno: Cavatelli con funghi Cardoncelli e salsiccia fresca
I cavatelli con funghi Cardoncelli e salsiccia fresca sono un piatto facilissimo e gustoso, ideale da preparare nei mesi autunnali. I funghi Cardoncelli crescono spontaneamente in diverse regioni […]
Le ricette d’autunno: verdure campestri con favetta
Una ricetta che presenta una delicata alternativa alla famosa ricetta pugliese con cicorie e favetta. Ingredienti 350 grammi di fave secche decorticate bietole o altre […]
Le ricette d’autunno: la Torta della Nonna
La Torta della Nonna è un dolce tipicamente ligure molto diffuso anche in Toscana, composto da un involucro di pasta frolla ricoperto di pinoli e che nasconde […]