Con l’arrivo dell’autunno e delle prime piogge dopo la siccità estiva, si presenta prepotente sulle tavole pugliesi il “Pleurotus eryngii”, meglio noto come “Fungo Cardoncello“.
Questa varietà di Fungo prolifica in Puglia, tra Murgia e Gargano, e rappresenta uno degli ingredienti principali dei piatti della cucina pugliese e delle numerose sagre che tra la fine di ottobre e l’inizio di dicembre, interessano l’area murgiana.
Ottimo per accompagnare piatti a base di carne come semplice contorno, perfetto in zuppe a base di verdure, si sposa al meglio con i cavatelli, a volte accompagnati anche con della salsiccia.
Il suo gusto è singolare e molto apprezzato da tutti. Questo alimento rappresenta a pieno la cucina pugliese, non solo per l’uso che se ne fa, ma anche perchè è un fungo che “nasce e muore” nelle nostre terre.
Foto Alberto Iurilli / Unpli Puglia
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