Il calzone di Ruvo di Puglia è legato a molte tradizioni. Apprezzato da tutta la Puglia e da tutti coloro che lo assaggiano, viene portato in tavola risaltando la sua genuinità attraverso gli ingredienti poveri che vengono utilizzati. Il calzone di Ruvo viene preparato usando farina, olio, sale e lievito. Andranno poi aggiunti, dopo aver fatto lievitare il composto, spaghetti sbollentati precedentemente e cipolle lunghe (in dialetto ruvese: “l’ spnzòl”) il tutto insaporito con olio, acciughe e olive nere.
Ingredienti
- 800 g di cipolle lunghe (sponsali)
- 150 g di spaghetti
- 30 g di filetti d’acciughe
- 50 g di olive nere snocciolate
- olio extravergine di oliva
- 300 g di farina 0
- 90 g di vino bianco
- 70 g di olio evo
- 1 pizzico di sale
- mezzo lievito di birra
Preparazione
Pulite e tagliate le cipolle lunghe in piccoli pezzo. Fatele cuocere in pentola a fuoco lento insieme all’olio d’oliva. Aggiungete sale e pepe. Lessate gli spaghetti al dente e aggiungere i filetti di acciughe.
Preparate la pasta impastando farina, lievito, sale, vino e olio. Far lievitare per circa 3 ore e procedere con la stesura dell’impasto.
Dopo aver unto la teglia, posate il primo strato di impasto. Procedete con uno strato di cipolla, acciughe, spaghetti, olive nere snocciolate, sale e pepe. Coprite il tutto con un altro strato di pasta. Bucherellate con una forchetta. Ungete la pasta di olio e infornate per circa 40 minuti in forno preriscaldato ventilato a 180°C.
Foto di Teresa Fiore
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