Le Zeppole di San Giuseppe prevedono una preparazione di pasta choux fritta, farcita con una speciale crema pasticcera e amarene sciroppate.
In Puglia, le zeppole sono associate al 19 marzo, festa di San Giuseppe, festa del papà, mentre in altre regioni è un dolce che accompagna le festività carnevalesche. La zeppola rappresenta un dolce tipico della pasticceria leccese, dove viene prodotta e consumata tutto l’anno.
La ricetta a bicchieri (1 bicchiere circa 200g)
INGREDIENTI PER LA PASTA CHOUX
3 bicchieri di acqua
3 bicchieri di farina 00
75g di burro
1 pizzico di sale
uova q.b.
INGREDIENTI PER LA CREMA PASTICCERA
Mezzo litro di latte
2 uova intere
75g di farina 00
scorza di un limone
INGREDIENTI PER LA FARCITURA
Zucchero semolato q.b.
Amarene sciroppate q.b.
PREPARAZIONE
Bollire l’acqua con il burro e un pizzico di sale. Portare ad ebollizione. Subito dopo, versare tutto d’un colpo la farina e mescolare con un cucchiaio di legno finchè non si forma la palla. Lasciar raffreddare.
A impasto raffreddato, versare un uovo alla volta e mescolare di volta in volta (circa 5 uova).
Formare le zeppole con sacca a poche su foglietti di carta forno da immergere nell’olio bollente. Rigirare la zeppola e togliere dalla padella la carta forno.
Passare le zeppole nello zucchero semolato e farcire con crema pasticcera e amarene sciroppate.
Foto di Teresa Fiore
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